糖尿病患者也可以吃的低GI月饼的生产制作方法

血糖生成指数GI(glycemic index)是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，GI<55为低GI食物；>70为高GI食物。GI值明确了食物升高血糖的能力大小，GI值越高越容易升高血糖。摄入低GI食物后，营养物质会被缓和地消化、分解，血糖上升的速度和升高幅度较小，从而能够使糖尿病病人很好地控制血糖。

月饼是我国中秋佳节必食的传统食品，具有团圆和睦的象征寓意。月饼的制作方法多种多样，但大都存在高糖、高油脂和高热量的特点，糖含量高达45％-55％，油含量达30％左右，这种高糖高油食品易引起肥胖，并引发高血脂、动脉硬化、糖尿病等，不适宜糖尿病人食用。

传统月饼多以高GI的小麦粉为主要原料，油、糖的添加量大，使其具有良好的口感，但同时也使月饼具有高糖、高油脂和高热量的特点，糖尿病人食用传统月饼会导致体内血糖的升高，如果过食，还有可能诱发糖尿病昏迷或酮症酸中毒。

近年来，不少商家推出了“无糖月饼”，“无糖月饼”实际上只是“无蔗糖馅料”，而月饼原料中有一大部分都是淀粉，淀粉通过分解就是单糖，且淀粉中实质上含有70％的糖，除淀粉外，其他成分如豆沙等碳水化合物经人体消化道淀粉酶等逐级水解得到葡萄糖等单糖后，将透过小肠粘膜吸收进入血液，所以即使是“无糖”月饼，糖尿病患者也要慎吃。

这种月饼的配方如下：
糖尿病患者的低GI月饼，月饼由月饼皮和月饼馅料组成，饼皮质量百分比是40％，馅料质量百分比是60％。

其中月饼皮包括下面重量份的成分：白芸豆35份、鹰嘴豆11份、玉米油15份、水13份、天然奶油12份、玉米淀粉12份、抹茶粉1份、食用盐1份；

月饼馅料包括白芸豆25份、绿豆粉15份、鹰嘴豆10份、水14份，异麦芽酮糖醇8份、玉米油8份、抗性糊精4份、脱脂乳粉3份、低聚果糖3份、乳清蛋白粉2份、燕麦麸皮粉2份、魔芋粉2份、椰蓉1.5份、奇亚籽1份、菊粉1份、百合提取物0.5份。

制作步骤如下：
1)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加少许水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛。
2)将水、盐、天然奶油加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物A。
3)将步骤2)得到的混合物A放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制5min后加入玉米淀粉，继续炒制直至不粘锅时，得到面团。
4)将步骤3)得到的面团加入抹茶粉，混合均匀即为月饼皮。
5)将绿豆粉、水、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、抗性糊精、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、燕麦麸皮粉、魔芋粉、椰蓉、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物B。
6)将步骤5)得到的混合物B放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到月饼馅料。
7)按比例将月饼馅料加入月饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤至金黄色。