区域

项目

要求

扣分标准

更衣室

鞋柜

工作鞋与生活鞋分区整齐存放，鞋柜内外干净无杂物。柜门处于关闭状态。

1.5分/处

衣柜架

工作服挂于紫外灯罩内，便服与生产无关的物品放于衣柜内，柜门处于关闭状态，不能混放。紫外灯罩内外保持卫生干净。

1.5分/处

环境卫生

垃圾桶要有带盖且处于关闭状态，垃圾当天清理出车间。

1.5分/处

更衣室内不得有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

洗手消毒区

消毒浓度

洗手消毒区要有足够的洗手液，消毒液的浓度要符合要求（手消毒液浓度要求50-100PPM，脚消毒液浓度要求250-300PPM）。

1.5分/处

环境卫生

垃圾桶要有带盖且处于关闭状态，桶内垃圾必须每天清理。

1.5分/处

洗手消毒区内不得有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

配料室、物料储存区

物品摆放

所有原料，添加剂等物料必须按品种分类整齐的存放于塑料板或铁质垫板或货架上，且离地隔墙。班后：将所有未用完的物料进行防护（加盖、扎袋、封箱等）且先里后外。

1.5分/处

环境卫生

保持配料室，物料储存区环境卫生门，窗，工作台面，配料用具，电子称等设备设施完好且保持干净整洁，配料室内不得有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

废弃物管理

班中：产生的废物应集中存放在指定位置且有相应的标识。班后：每天每班次必须将产生的垃圾清理出车间。

2分/处

标识

所有原辅料无漏、破、变质，存放区域有相应标识；各种用非原包装袋/桶暂存原料时，必需加贴标识。

1.5分/处

粉糖间

机台卫生

1.机台表面干净整洁，无灰尘，油污，杂物等。2.生产用具，手拉车等下班前应清洗干净。3.机台上不允许有维修工具等与生产无关的物品。4、所有工器具无色、无异味，不锈钢材质，且不应有毒。。

1.5分/处

废弃物管理

班中：产生的垃圾应集中存放在指定位置且有相应的标识。班后：每天每班次必须将产生的垃圾清理出车间。

1.5分/处

环境卫生

保持粉糖间门、墙壁、地面、水沟等干净整洁，不积水，不允许有异味、蝇、虫、杂物等。

1.5分/处

馅料熬煮间

物品摆放

所有原料，添加剂等物料整齐地存放于塑料板上，开封后未用完的物料下班前应进行有效的防护（加盖、扎袋、封箱等）且先里后外；如有变质，破损等异常情况的应单独存放且有相应标识。

1.5分/处

工器具卫生

煮料用具（熬煮锅，称料桶，电子称等）下班前应对其进行清理干净且存放整齐。

1.5分/处

废弃物管理

班中：产生的垃圾应集中存放在指定位置且有相应的标识。班后：每天每班次必须将产生的垃圾清理出车间。

1.5分/处

环境卫生

保持馅料熬煮间的墙壁，地面等设施干净整洁，不积水，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

馅料储存间

标识

各种馅料应标识生产时间（批号），数量∕重量，口味，颜色等进行区分。

1.5分/处

物品摆放

各种馅料按品种分类整齐地存放于货架上

1.5分/处

环境卫生

保持馅料储存间的环境卫生，温湿度符合要求，墙壁，货架，白盘，地面等干净整洁，室内不能有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

区域

项目

要求

扣分标准

搅拌区

物品摆放

所有原料，添加剂等物料整齐地存放于塑料板或工作台面上，开封后未用完的物料下班前应进行有效的防护（加盖、扎袋、封箱等）且先里后外；如有变质，破损等异常情况的应分区分类存放且有相应标识。

1.5分/处

工器具卫生

搅拌用具（工作台面，搅拌锅，称料桶，电子称等）下班前应对其进行清理干净且摆放整齐；不使用木质或生锈材质工器具；机台设备上不允许存放与生产无关的用品。

1.5分/处

废弃物管理

班中：产生的垃圾应集中存放在指定位置且有相应的标识。班后：每天每班次必须将生产的垃圾清理出车间。

1.5分/处

环境卫生

保持搅拌区的墙壁，门帘，地面等设施干净整洁，不积水；不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

打蛋区

环境卫生

保持打蛋区的墙壁，门帘，地面与水沟等设施干净整洁不积水，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

废弃物管理

生产过程中必须将产生的垃圾放在指定位置且有相应标识，每天每班次下班前必须将垃圾清理出车间。

1.5分/处

工器具卫生

打蛋用具（打蛋机，盛蛋框，凳子等）下班前应对其进行清理干净且摆放整齐。

1.5分/处

成型间

环境卫生

保持成型间的墙壁，门∕门帘，地面等设施干净整洁，不打滑，不积水，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

设备完好与卫生

1.班前：保持成型机（主机，成型机，馅料挤出机，托盘，拉车等设施，设备完好，干净清洁。2..班后：对这些设备进行清洗干净并摆放整齐。3.班中：设备上不得存放与生产无关的物品。

1.5分/处

废弃物管理

生产过程中必须将产生的垃圾放在指定位置且有相应标识，每天每班次下班前必须将垃圾清理出车间。

1.5分/处

物品摆放

所有原料（面皮，馅料，纸杯，白框等）物料整齐地存放于塑料板或工作台面上，开封后未用完的物料下班前应进行有效的防护（加盖、扎袋、封箱等）且先里后外；（当天的面皮必须全部做完，未用完的馅料应做好相应的防护放于馅料储存间，不可存放于储料槽内或成型间，储料槽需每天清洗）。

1.5分/处

醒发
室

环境卫生

保持醒发室的墙壁，门∕门帘，空调，地面等设施完好，并保持干净整洁、不打滑、不积水，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

冷却
间

环境卫生

保持冷却间的墙壁，门∕门帘，空调，工作台面，地面等设施完好（如有坏的需挂牌标识）并保持干净整洁，不打滑，不积水，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

废弃物管理

班中：产生的垃圾应集中存放在指定位置且有相应的标识。班后：每天每班次必须将产生的垃圾清理出车间。

1.5分/处

交叉污染

蛋糕切片机保持清洁，无污染。

1.5分/处

物品摆放

1.所有烤车需摆放整齐；掉在地上的料需马上处理，异常品需单独存放且挂牌标识。2..工作台上的物品需摆放整齐且不允许存放与生产无关的物品。

1.5分/处

区域

项目

要求

扣分标准

无菌输送间

环境卫生

保持无菌输送间的墙壁，门∕门帘，紫外灯，输送带，地面等设施完好并保持干净整洁，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

清洁消毒

班前：必须对输送带75%的酒精进行消毒。
班中：地面无积水，除湿机，消毒设施正常工作。

3分/处

机包间

环境卫生

保持机包间的墙壁，门∕门帘，紫外灯，地面等设施完好并保持干净整洁，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。2.地板上的纸屑、垃圾、落地糖及时清理。

3分∕处

班前：必须对机台用75%的酒精进行消毒。
班中：除湿机正常工作，温湿度符合要求。

3分/处

产品防护

1.产品应存放于干净的消毒过的白盘内，禁止将掉在地面的产品捡回生产线。2.未生产时将余下的包材卸下退库或存放于内包材消毒间内并做好防护。

3分/处

废弃物管理

班中：产生的垃圾（废膜、废面包）应集中存放在指定位置且有相应的标识。班后：每天每班次必须将产生的垃圾清理出车间。

1.5分/处

物品摆放

在包装过程中所使用的内包装材料（需防护）应存放于塑料板或铁质栈板上且摆放整齐，生产中使用的筐子、白盘按清洁程度分开放置。

1.5分/处

内包装纸消毒间

环境卫生

保持内包装纸消毒间的墙壁，门∕门帘，紫外灯，地面等设施完好并保持干净整洁，不允许有异味，蝇，虫，杂物等。

1.5分/处

物品摆放

所有包装纸需分类存放于塑料板上且室内不得存放机台设备，有毒有害品等其他污染源。

1.5分/处

消毒时间

紫外灯消毒时间为包装材料进入消毒间时开启半个小时到一个小时之间。并做好相关记录

1.5分/处

制氮室

环境卫生

保持制氮间的墙壁，门∕门帘，制氮机，干燥机，地面等设施完好并保持干净整洁，不允许人员从制氮室直接进入机包车间。

1.5分/处

手包

环境卫生

纸箱、袋子等外包装材料摆放整齐有序，班后对袋子进行防护。地板清洁无垃圾。

1.5分/处

废弃物管理

合格品与废品分开存放，加贴标识。生产垃圾有固定存放区域，并标识，班后统一清理出车间。

1.5分/处

通用
卫生
要求

设备与基础设施要求

保持更衣室、消毒间、原料储存间、搅拌间、配料室、成型间、烘烤间、冷却间、无菌间、机包等工段门窗，地面，衣柜，鞋柜，灯罩，搅拌机、成型机，抽湿机，计量器具等各类基础设施、工作机台保持完好、清洁、整齐。如有损坏，必要时加贴标识。

1分/处

有毒有害有物品

1.各类食品添加剂，必须有完整的标识。2..各工段使用的消毒剂必须加贴标识存放在指定区域。3.原料存放：煮料、成型冷却、机包、烘烤、搅拌、包材存放间等有原料、半成品、成品存放的区域绝对不能存放洗衣杀虫剂等有毒有害物品。

4分/处

清洁用具

各工段的清洁用具存放在指定区域，并有标识。

1.5分/处