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生产巧克力月饼时,何时加入融化巧克力、葡萄糖浆和果糖浆?
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生产巧克力月饼时,何时加入融化巧克力、葡萄糖浆和果糖浆?

  • 分类:常见问题
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-07 14:31
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生产巧克力月饼时,何时加入融化巧克力、葡萄糖浆和果糖浆?

【概要描述】

  • 分类:常见问题
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  • 发布时间:2021-12-07 14:31
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融化巧克力温度很重要,如果温度太高,会降低巧克力的光泽度,通常以不超过体温为宜。

因此在生产巧克力皮月饼时,最好把煮好的糖浆先冷却至40℃左右,巧克力则隔水融化,然后加入糖浆,搅拌均匀,取出在案板上冷却,就可以包馅打月饼了。 

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