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生产巧克力月饼时，何时加入融化巧克力、葡萄糖浆和果糖浆？
- 分类：常见问题
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- 发布时间：2021-12-07 14:31
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融化巧克力温度很重要，如果温度太高，会降低巧克力的光泽度，通常以不超过体温为宜。
因此在生产巧克力皮月饼时，最好把煮好的糖浆先冷却至40℃左右，巧克力则隔水融化，然后加入糖浆，搅拌均匀，取出在案板上冷却，就可以包馅打月饼了。
上一个:
广式月饼的颜色达到要求要如何操作
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京式月饼生产工艺及生产流程
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