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生产月饼时如何保持月饼的光泽度
- 分类：常见问题
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- 发布时间：2021-12-08 10:43
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月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，制饼技术及烘烤过程有关。
配方是指糖浆与油脂用量比例是否协调，面粉的面筋质量是否优良。
搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干粉。
最影响饼皮光泽度是烘烤过程，月饼入炉前喷水是保证饼皮有光泽的第一道关，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要。
上一个:
广式月饼的饼皮花纹及文字变形如何解决
下一个:
莲蓉馅月饼包馅用生蛋黄还是用烤熟的蛋黄好
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