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广式月饼的饼皮花纹及文字变形如何解决
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广式月饼的饼皮花纹及文字变形如何解决

  • 分类:常见问题
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  • 发布时间:2021-12-08 14:46
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广式月饼的饼皮花纹及文字变形如何解决

【概要描述】

  • 分类:常见问题
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  • 发布时间:2021-12-08 14:46
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广式月饼皮的字变形,主要是由于糖浆浓度太高或者是饼皮中糖浆加入量太多引起。


传统的广式月饼皮都很薄,馅料与皮饼的比例在9:1到8:2之间,如果月饼的皮太厚,而糖浆浓度很高,这种皮料就容易变形,所以如果加工的月饼是厚皮月饼,那么在煮糖时就应有意识地把糖浆煮稀一些(糖度在80度以下)。


另外,当饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量不协调,糖浆用量过多,油脂太少的皮料,也容易引起变形 

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