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月饼机生产时月饼出现变质的主要原因分析
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- 发布时间：2020-05-08 11:01
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月饼机主要用于制作普通月饼和精美月饼，操作简单，维修方便，质量和性能稳定。在月饼生产企业，月饼生产线加工月饼需要考虑到后期月饼的存储，月饼是否会变质等问题。
在生产月饼时出现变质的主要原因分析：
1.温度：
脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2。5～3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温，如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。
2.光照和放射线辐照：
光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。
3.水分：
水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。
4.氧气分压：
脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
5.暴露面积：
实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。
为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。
在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法为理想，因为，无论是采用真空还是充氮包装，月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。
上一个:
这样保养可以延长网带隧道炉的使用寿命
下一个:
小型面包机的正确操作以及日常维护保养
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