面包生产线常见的面包质量问题和原因分析

分类：技术支持
作者：
来源：
发布时间：2020-05-06 17:35
访问量：

面包生产线常见的面包质量问题和原因分析

【概要描述】

分类：技术支持
作者：
来源：
发布时间：2020-05-06 17:35
访问量：

详情

面包生产线生产面包出现质量问题的原因分析

面包生产线是烘焙加工生产线的一种，适合于制造各种面包，揉压各种酥、耐性面团，使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度，是制造面包、面片，卷子、馒头号必不可少的设备。下面说说面包生产线制造进程中常呈现的一些质量疑问：

1、面包萎缩

面包萎缩是指面包生产线汽蒸或复蒸时萎缩变黑，像烫面、死面面包，面包生产线保温醒发时也偶有产生。大众对该现象无法解释且很新鲜，称之为“鬼捏”，以为不吉祥。该现象呈现使面包生产线厂次品增多，并且因消费者复蒸时呈现，严重地影响公司的诺言，特别是新年家庭很多购买的凉面包，复蒸时“鬼捏”对消费者心思影响很大。

发生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力缺乏所形成的。当有足够的内部压力和安排强度时，面包面团可以有较大的胀大度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必定萎缩。

避免面包生产线萎缩应从质料下手，并在技术上下时间。和面和揉面都要使面团到达zui佳状况，调理面团pH到适宜的规模，醒发程度适度，确保蒸制的技术条件等是处理面包生产线萎缩的要害。

2、面包生产线内部布局及口感疑问之膳食营养需均衡

面包生产线生产出来的面包口感也是面包质量的重要标准之一。正常生产的面包应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔布局。常见的面包生产线生产的面包问题有：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空泛不行细腻等。

影响面包生产的要素有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，经过调理技术参数，可以使面包生产线生产的面包口感显着改观。

3、面包生产线风味

面包生产线的风味大概具有纯粹的麦香和发酵香味，香味足，味道甜，无不良风味。常产生的问题有：香味缺乏，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉蜕变、发酵欠好、pH值不适宜以及商品糜烂腐变等都有能够致使风味疑问。应根据实际情况加以处理。

4、面包色泽不好

面包生产线表皮应为乳白色，色彩相近、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，气孔分布均匀细腻，色泽均一。

常见的色泽问题有：面包色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。

5、面包外表不光滑

优质的面包外表应润滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无显着洼陷和凸疤。外表光滑与否关系到面包的销售。