和面是做肉包子的第一步，和面的好坏，大大决定了蒸肉包子的好坏，和面应该活多久？什么因素会影响面部的时间？今天的这篇文章，麦记详细说明了影响面部时间的四个要素，有助于朋友们进一步理解面部这一重要技术。
李记认为肉包子的制作时间与设备要素、产量要素、面粉要素、产品和技术要素有关。接下来麦记依次说话。
一、设备因素。
目前市面上销售的和面机一般有立式和卧式两种。立式和面板机一般可调节速度，卧式和面板机基本上是定速的，不能调节速度。除了速度之外，搅拌桨的类型、面缸的形状对面部技术和面部时间有一定的影响。一般来说，在同样的情况下，卧式和面机和面的时间比立式长。从效果的角度来看，立式和面机容易出现面筋。
关于和面机，麦记在此专门写和面机的文章，介绍和面机的类型、优缺点和辅助技术。
二、产量因素。
这很明显，什么也不说，一次和面量大的话，必然需要很长时间，但需要注意的是和面机必须根据生产规模选择合适的型号。麦记的建议是，面团的体积最多占面机面缸体积的65%，超过这个值，面机的马达和超负荷容易破损。
三、面粉因素。
影响和面部时间主要是面粉的成熟度、成熟度不足的面粉和面团的弹性、韧性不足以及面筋的形成有一定的影响。麦记建议，新买的面团放置一段时间后再使用。如果客观条件不允许将面粉放置一段时间后再使用，可以使用延长和面粉时间来加快面粉的成熟。
四、产品和技术因素。
这个因素是四个因素中比较核心的因素，不同的产品和面部时间肯定不同。即使是同一个产品，我们也使用不同的醒发技术和速冻技术，和表面的时间不同。
五、麦记的经验。
最后麦记说自己的经验，麦记用的是立式和面机，面机有高中低三速，活面时麦记一般用中低两速。和面技术先低速后中速最后低速，麦记和面一般9分钟左右，使用二次发酵技术，时间比较短，一般8分钟左右。同样的量，使用卧式和面机的话，一般会增加1~2分钟。

这篇文章是相对入门级的文章，对于和面需要注意的4个核心文章，进行了简单的说明。希望文章对大家有所帮助。