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广式月饼的颜色达到要求要如何操作
- 分类：常见问题
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- 发布时间：2021-12-07 16:33
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广式月饼的颜色，主要由两部分构成，
其一是糖浆的颜色。
如果煮糖浆时把糖浆的颜色煮黑了，饼皮的颜色就很难达到要求。糖浆的颜色与糖浆的煮制时间有关，煮制时火大小及使用的糖浆设备有关。
其次，饼皮的颜色与调节饼皮时加入枧水浓度和用量有关
当饼皮的酸碱度偏酸性时，饼皮着色困难；当枧水的用量增加，饼皮碱性增大，饼皮着色加快，枧水越多，饼皮颜色越深，减少枧水的用量，就可以使饼皮的颜色变浅。
第三个方面是减少烘烤时间和相对降低炉温，也可减轻饼皮的颜色，但一定要保证月饼完全烤熟，否则月饼易发霉。
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