由于西方饮食文化的传播和消费升级，烘焙食品行业近两年来一直保持着高速增长。当前，除烘焙直营店外，短、中、长三种包装的面包行业正逐步发展壮大。特别是短保鲜期的面包，保鲜期更短，更受消费者的欢迎。氮化包装设备是面包短保生产过程中保证面包全程质量的关键设备。

短保鲜面包的保质期一般为几天到十几天，目前国内短保鲜面包行业的市场集中度不高，处于快速发展阶段。特别是伴随着消费升级以及对健康需求的不断提升，我国面包行业正经历着一轮更新换代，未来短面包占比有望继续提升，逐步取代部分长面包市场。

短时间的保鲜面包意味着货架期的缩短，这意味着在生产过程中不会添加防腐剂来延长货架期。那怎样才能实现对短保面包的保鲜？这个过程需要真空氮化包装设备的辅助。空氮化包装是先将食品装进包装袋，抽出包装袋中的空气，使其达到预定的真空度，再充入氮气等气体，然后完成封口工序。

充氮包膜可使面包与外界空气隔绝，降低与产品接触的氧气浓度，抑制微生物的生理活动，酶活性及呼吸强度，达到防腐防腐的目的。第二，氮化包装中的气体还可以对面包起到保护作用，防止产品被挤压变形、破碎，保持产品外观完整，从而便于面包运输，也可以更好地保证产品质量。

本实用新型由油水分离空气过滤系统、空气分离制氮系统、真空抽吸系统、储气供气系统、热封系统、PLC编程控制系统等组成，自动化程度高，操作简单。近年来，通过科研人员的努力，真空充氮包装机械的技术水平得到了不断提高。但是与国外包装机械的发展相比，我国还存在不小的差距。

如国内真空充氮包装机械设备单一，行业内同质化竞争严重；装备制造企业缺乏相关的基础技术研究，包装精度、速度等还有待进一步提高。业内人士认为，未来真空充氮包装机械的发展趋势是模块化结构、多列、高速、高稳定性、传动机械简单、自适应闭环控制等，设备制造商应及时了解市场动态，避免落后于市场需求。

在西方化、便利化、健康化的饮食发展下，面包已切入主食市场，成为人均主食的选择之一，未来发展空间广阔。与之相比，短保面包更是凭借其便携、新鲜健康等优势在消费市场“脱颖而出”，行业内蕴藏着蓝海市场。研制出的真空充氮包装设备，更是给短保面包上了一把“食品安全锁”，在延长其货架期的同时，保护面包不受外界冲击。