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短保面包保鲜的保险:真空充氮设备
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短保面包保鲜的保险:真空充氮设备

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  • 发布时间:2021-01-21 15:39
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短保面包保鲜的保险:真空充氮设备

【概要描述】当前,除烘焙直营店外,短、中、长三种包装的面包行业正逐步发展壮大。特别是短保鲜期的面包,保鲜期更短,更受消费者的欢迎。氮化包装设备是面包短保生产过程中保证面包全程质量的关键设备。短保鲜面包的保质期一般为几天到十几天,目前国内短保鲜面包行业的市场集中度不高,处于快速发展阶段。特别是伴随着消费升级以及对健康需求的不断提升,我国面包行业正经历着一轮更新换代,未来短面包占比有望继续提升,逐步取代部分长面包市场。

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由于西方饮食文化的传播和消费升级,烘焙食品行业近两年来一直保持着高速增长。当前,除烘焙直营店外,短、中、长三种包装的面包行业正逐步发展壮大。特别是短保鲜期的面包,保鲜期更短,更受消费者的欢迎。氮化包装设备是面包短保生产过程中保证面包全程质量的关键设备。

短保鲜面包的保质期一般为几天到十几天,目前国内短保鲜面包行业的市场集中度不高,处于快速发展阶段。特别是伴随着消费升级以及对健康需求的不断提升,我国面包行业正经历着一轮更新换代,未来短面包占比有望继续提升,逐步取代部分长面包市场。

短时间的保鲜面包意味着货架期的缩短,这意味着在生产过程中不会添加防腐剂来延长货架期。那怎样才能实现对短保面包的保鲜?这个过程需要真空氮化包装设备的辅助。空氮化包装是先将食品装进包装袋,抽出包装袋中的空气,使其达到预定的真空度,再充入氮气等气体,然后完成封口工序。

充氮包膜可使面包与外界空气隔绝,降低与产品接触的氧气浓度,抑制微生物的生理活动,酶活性及呼吸强度,达到防腐防腐的目的。第二,氮化包装中的气体还可以对面包起到保护作用,防止产品被挤压变形、破碎,保持产品外观完整,从而便于面包运输,也可以更好地保证产品质量。

本实用新型由油水分离空气过滤系统、空气分离制氮系统、真空抽吸系统、储气供气系统、热封系统、PLC编程控制系统等组成,自动化程度高,操作简单。近年来,通过科研人员的努力,真空充氮包装机械的技术水平得到了不断提高。但是与国外包装机械的发展相比,我国还存在不小的差距。

如国内真空充氮包装机械设备单一,行业内同质化竞争严重;装备制造企业缺乏相关的基础技术研究,包装精度、速度等还有待进一步提高。业内人士认为,未来真空充氮包装机械的发展趋势是模块化结构、多列、高速、高稳定性、传动机械简单、自适应闭环控制等,设备制造商应及时了解市场动态,避免落后于市场需求。

在西方化、便利化、健康化的饮食发展下,面包已切入主食市场,成为人均主食的选择之一,未来发展空间广阔。与之相比,短保面包更是凭借其便携、新鲜健康等优势在消费市场“脱颖而出”,行业内蕴藏着蓝海市场。研制出的真空充氮包装设备,更是给短保面包上了一把“食品安全锁”,在延长其货架期的同时,保护面包不受外界冲击。

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